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来源：综合都市快报、食诚记

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对于大多数人来说，明虾是餐桌上最常见的美味海鲜。但是对64岁的黄大妈来说，一只小小的明虾差点要了她的命。几天前，她的右手被明虾刺了一下，没想到竟引起脓毒血症，目前生命垂危。

今天下午2点多，黄医院的病房里，依然昏迷不醒。

“就在一个多小时前，我们刚刚进行了一轮抢救，好不容易把她从鬼门关拉回来，现在还没有度过危险期。”医院外一科王凯诚副主任医师说，按照目前的情况来看，不排除有截肢甚至死亡的可能性。

黄大妈老家在安徽黄山，事情的起因还得从8月3日那天说起。

上周四一大早，黄大妈的老伴到菜场买了些明虾回来，准备中午烧给两个孙女吃。买菜回来，老伴拎着装明虾的塑料袋进了家门，刚好与黄大妈擦肩而过，一不小心，黄大妈的右手虎口的位置，被塑料袋里的明虾刺了一下。

当时伤口没怎么流血，黄大妈也觉得不是很痛，没有处理伤口。到傍晚的时候，伤口部位渐渐肿了起来。更令她没想到的是，到了第二天早上，伤口红肿得更加厉害，而且开始发烧，医院进行治疗。

接下来的几天，黄大妈的伤口还是没有一点起色，越肿越厉害，当地医生们觉得情况凶险，建议他们将医院进行救治。直到今天凌晨3：20，黄大妈一家人从老家连夜驱车，赶到医院急诊。

来的时候，黄大妈的意识还是清醒的，但是人已经非常虚弱，右手从手背到手肘肿的很厉害，皮肤颜色呈暗青色，还有许多水泡，有些水泡已经破溃流脓。急诊医生检查发现，黄大妈右手虎口处有破溃，伤口大面积感染，白细胞急剧下降，已经发展脓毒血症，很快陷入了昏迷状态。

王凯诚副主任医师说，引起黄大妈严重感染的原因，可能是因为伤口被明虾刺伤，感染了某种细菌。细菌通过创口进入血液，引起脓毒血症。化至于黄大妈到底感染的是哪种细菌，还需要进行进一步的化验。

“鱼、虾、螃蟹、贝壳类等海鲜中，本身带有很多细菌，比如淋球菌、阴沟杆菌、葡萄球菌甚至还有海洋创伤弧菌。如果接触海鲜时，不小心被刺伤，或是手上有创口，就有伤口感染的可能。”

王医师说，当然，一般如果是抵抗力正常的人群，发生严重感染的可能性并不大，但是对于抵抗力差的人，或是有一些基础疾病的人来说，危险系数就变大了。

黄大妈本来身体底子就不好，抵抗力比较弱，而且她有10年的尿毒症病史，一直在做血液透析治疗，而且心脏也不好，四五年前查出房颤。这次扎伤的部位是右手，刚好是她进行血液透析置管的那只手，本身血管通路不大好。可能这些因素的综合影响，引起严重感染。

禁渔期刚结束，目前正是大量海鲜上市的季节，王医师提醒大家，清洗海鲜的时候一定要小心，最好戴手套。万一不小心被海鲜扎伤，要用酒精或碘伏做伤口消毒；还要注意不要让伤口碰水，不要认为伤口没有流血就没事，继续洗菜洗碗，这样是最危险的。

此外，海产类食物一定要煮熟再吃，因高温可以杀死大部分的细菌。

小编精心收集海鲜处理大全~

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虾爬子

每年的4月份都是虾爬子上市的季节，虾爬子根据不同产地品质也要分个三六九等，黄海有益微生物多，比渤海产的贵，地产虾爬子主要来自大连、营口等地。

虾爬子怎么挑？

脖子上带白色“王”字的是母的；

虾爬子第三对足各有一只小腿的为公；

母的形体较小，脖子较细。

Tips:扒虾秘籍

1、把尾部最外面两个小脚拧断，然后捏着尾部轻轻往上一折，再扭掉。

2、用根筷子从尾部贴着虾壳插到头附近。

3、左手把壳折开，右手按筷子，两手同时反方向用力。

4、背部整个壳就掀开了。

绝技2：

头部数下第四节开始把边上一侧的壳轻轻掀开，一手捏着头，另一手拿着壳一掀就搞定。

贝类

常见的贝类海鲜包括扇贝、蛤蜊、蛏子、带子、生蚝等，属于高蛋白低脂肪产品，其蛋白质的氨基酸组成比较全面，因此营养价值较高。

清洗贝类时，除了要用刷子将外壳清洗干净以外，还要尽可能使其吐出肚子里的泥沙。

下面厨娘给大家列举常见贝壳类海鲜清洗方法：

蛤蜊

蛤蜊吐沙的妙招

1、盐水浸泡法：

将蛤蜊放置于清水中，撒入适量食盐，用盐水浸泡，静置两小时左右。

这方法还可以滴入少许香油

但耗时较长有时候还不能一次就吐干净

需要更久的放置或多次浸泡

才能将沙吐干净

2、温水浸泡法：

将蛤蜊放置于30~40度左右的温水中浸泡，十分钟左右即可。

3、摇晃法：

准备两个盆，在一个盆中放入蛤蜊倒入适量水，将另一个盆子倒扣上去，开始来回上下摇晃，摇晃一分钟左右，打开就能发现吐了不少沙，用水洗后再次摇晃，反复三四次即可。

扇贝

购买扇贝，在挑选上很简单，就是和其他贝类的挑选类似，壳闭合紧的一般就是活扇贝，壳张开的用手一触碰马上收紧的就更不用说了。

反之，壳张开很大，用手触碰没有反应的自然就是死的。

扇贝如何清洗干净？

1、买回的新鲜扇贝，要先用清水冲洗一下贝壳上的泥沙。

2、用小刀，推荐西餐的餐刀。将刀伸进贝壳，将贝壳一开为二，同时也就划断了贝壳里面贝肉。此时你会看到贝壳的两边都带有贝肉。

3、再次用餐刀，贴着贝壳的底部，将贝肉完全剔除出来。此步骤刀一定要紧贴贝壳的底部，才能剔出完整的贝肉。

4、将贝肉与贝壳分开。我们先开清理贝肉，用刀将贝肉的内脏，也就是看上去黑乎乎的东西去除。然后将完整的贝肉放入一个大碗内。加入一点点盐，用盐水浸泡两三分钟，用筷子顺时针旋转贝肉，这样做的目的是使贝肉表面的泥沙沉入碗底。

5、将贝肉捞出，刚才大碗中的水倒掉，在碗中放入适量的生粉，再把贝肉放入碗中，用手轻轻搓洗贝肉。这样做生粉会把贝肉中残留的泥沙彻底带走。最后，再用清水洗一遍，贝肉就加工好了。

6、如果做蒜蓉粉丝或豉汁蒸扇贝的话，我们还需要贝壳做底托，那么我们可以选用细毛刷或者牙刷，再将贝壳上的泥沙彻底刷掉。

蛏子

买蛏子时向老板要一点海盐，溶于清水中，营造海水的味儿。

然后在盆中放两只平时不咋用的筷子，目的是不让小筐沉底，最后将装满蛏子的漏筐放在上面浸泡。再滴几滴麻油，2-3小时后就会看到盆底的脏东西会有很多。

吐好沙的蛏子用淡盐水反复的搓洗几遍，将壳上的脏东西洗净控干水分即可。

生蚝

生蚝的清洗方法

1、带上胶皮手套用刷子刷。因为生蚝的壳很锋利，用开水煮，壳打开后立马捞出，不然就老了；想吃生的就要带胶皮手套撬开，蘸酱料或芥末吃。

2、放在苏打水中浸泡。先在溶有小苏打粉的热水中浸泡，泡软了不仅轻易洗干净而且能去掉生蚝干的异味，洗好后用净水漂洗一下就可以了，或者去壳，放些油，抓洗，然后冲洗。

3、带上胶皮手套用牙刷刷。用牙刷把壳全部刷干净，再把口撬开，用扎进去后左右一拧刀把就开了。

4、用水冲洗的话，切记水小点不要开大，不然会损伤蚝肉的。

5、用加盐的净水泡生蚝。最好在盐水里放半个柠檬汁和挤过汁的柠皮，这样既可以去沙也可以去腥，但是水要凉水哦。

6、如果买的是新鲜的生蚝肉，里面往往混有破碎的生蚝壳或其他杂质，只要在其中滴入适量的植物油，就比较容易清洗干净了。

螃蟹

螃蟹不能吃死的，但是一次性买多了吃不了怎么办呢?

保存方法

1、放在冰箱冷藏室内用湿毛巾盖上可以放几天，用手触摸螃蟹的眼睛，没反应的就是死螃蟹。

2、放在水桶中但是水的高度不要没过螃蟹身体，否则螃蟹会缺氧而死。

如何清洗螃蟹？

尽量让螃蟹吐出肚里的脏东西，最好的方法就是用淡盐水多次浸泡，吐干净肚里的东西。

然后就该清洗外部了，由于螃蟹的钳子会夹人，所以在清洗之前可以在水中家人一点白酒使其昏迷，这样方便清洗。

小螃蟹处理步骤

1、取筷子从螃蟹两眼间直接戳进，并顺势稍微往外翻，让螃蟹呈假死状，但肉质仍维持鲜活时的鲜美Q弹状态。

Tips:螃蟹活力十足，解开绳子前先让螃蟹吹一下冷气，因为螃蟹怕冷，吹冷风后可减少活力方便分切。

2、螃蟹的左右边缘是其最脆弱柔软的部位，可以靠着桌子的边缘借力剥开螃蟹的外壳。

3、剥开外壳后，把黏附于外壳中央的食胆清理干净。

4、再去除长条网状的蟹鳃（如图红圈处），注意螃蟹的鳃一定要清除干净，才不会有苦涩味。再用刷子刷洗干净螃蟹的外层和内层。

5、再把螃蟹腹部的三角形或桃形腹部剥开，此处为螃蟹的排泄处，如果担心清理不够干净，把腹部壳剥开是最简单的方法。

6、然后取刀剁下蟹螯，并用刀背拍击蟹螯使出现裂痕。

Tips:蟹螯拍裂后，清蒸时才不会出现爆裂情形。

7、再剁掉蟹头的触角和第一节的蟹脚部分，因为蟹头有苦味，会影响味道，第一节蟹脚接触地面所以比较脏，也应去除。

8、最后再把螃蟹从中间一分为二剁开，再根据烹调的需要切成更小的块状即可。

大螃蟹处理步骤

1、帝王蟹翻过来，肚子朝上，用剪刀把蟹脚一个个剪下来（非常柔软，很轻松剪下）。

2、每个蟹再分拆成2截。

3、大的蟹腿可用剪刀剪一条口子（蟹壳非常软）煮的时候更入味。

4、蟹腿部分全部分拆完毕待用。

5、从蟹的腹部插入剪刀，剪断蟹身与蟹壳链接的蟹肉，把蟹壳揭开。

6、蟹腮要剥下来扔掉。

7、在嘴的底部，藏在蟹肉中的胃要挖出来扔掉，里面很多脏东西，是一个薄薄半透明的软骨组织。

8、把与身体相连、软软的三角形蟹腹剪下。有点脏，建议丢弃不用（很大一块，估计g），再剪掉蟹嘴。

9、蟹身清洗一下，用刀从中切开,再切小。

10、最后切成八大块待用。

虾

在挑选时首先应注意虾壳是否硬挺有光泽，虾头、壳身是否紧密附着虾体，坚硬结实，有无剥落。

新鲜的虾无论从色泽、气味上都很正常。

如何清洗虾身？

先将虾头剪掉，然后挤出肠胃里的残留物，最关键的是要用刀子将虾背划开，用牙签挑去虾背部的一条黑线。

这条黑线是虾的直肠，里面有很多消化残留物，如果不去除，会影响口感。

如果不容易取出，可以将虾煮至半熟以后再取黑线，虾受热以后背肌容易翻起，黑线很轻松就能去除了（这样就比较麻烦）。

小伙伴们有更好的去虾线方法

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龙虾壳非常坚硬

直接烹制还好但如果要取虾肉

那就有些困难了

下面教大家如何巧去龙虾壳

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六步巧去龙虾壳

1、放尿，用筷子从龙虾尾部的排泄孔插入，把龙虾尿放出去。

2、去头，握住龙虾头，用刀从颈部插进龙虾头，然后将龙虾头和身子分离。

3、剪壳，先用剪刀从龙虾的背部剪开。

4、用刀顺着两边的壳把龙虾肉刮下来。

5、将仍然连在壳上的肉切断~已经能看见龙虾肉的整体形状。

6、用剪刀剪断腹部的虾肉，整个龙虾的剥壳工序就完成了。

海蜇

海蜇捕获后必须要用食盐和明矾脱水处理，破坏掉海蜇的毒性后，才可食用。凡是用盐和矾加工成的海蜇皮没有奇臭气味；一般市售的海蜇都是已经过脱水处理的，可放心食用。

不过买回来还是需要再清洗处理过才能食用，清洗海蜇的要领在于海蜇皮一定要洗干净，否则会引起“海蜇中毒”，出现腹泻、呕吐等症状。

如何清洗海蜇？

方法1：将海蜇皮在淡水里浸泡两小时后再搓洗，然后剥去褐色薄皮。在吃前切好后再用醋浸泡5分钟以上，洗净即可。

方法2：用食盐揉搓海蜇皮后用清水反复搓洗，最后盐水（浓度约50%左右）里浸泡15分钟，即可洗掉海蜇皮上的沙粒。

海蜇通常分为海蜇头、海蜇皮，分开来卖，两者各有选购技巧：

1、挑选海蜇头时，可将海蜇头拿起来捏捏，如果容易破裂、肉质发酥就不要买了。

2、其次是看看颜色，凡是变质的海蜇头都有腥臭味，而且会发紫发黑，而正常的海蜇头应当呈红棕色，有光泽，没有异味和脓样液体。

3、优质的海蜇皮呈白色或黄色，有光泽，没有红衣、红斑和泥沙，以没有腥臭味的为好。将海蜇皮揉开来摸摸，质地坚韧的为佳。墨鱼

墨鱼是软体动物，有长长的触须和吸盘，还有墨囊，吃之前需要认真清洗。

如何正确清洗墨鱼？

先将触须、吸盘上的吸钉搓洗掉，再把嘴里的两颗带钩子的牙齿挤出来，把墨鱼脊背上的脊背抽出来。

然后用剪刀剖开墨鱼的肚腹，把黑色的囊取出来，扔掉墨鱼的胃（眼睛可以去掉，墨鱼蛋可以保留）。

鱿鱼

优质鱿鱼体形完整坚实，呈粉红色，有光泽，体表面略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红。

目前市场看到的鱿鱼有两种：

一种是躯干部较肥大的鱿鱼，它的别称叫“枪乌贼”；

一种是躯干部细长的鱿鱼，它的别称是“柔鱼”，小的柔鱼俗名叫“小管仔”。

三步清理鱿鱼

1、将鱿鱼清洗后，把头和身体切开。

2、身体：从背上切开，取出鱼刺，清理内脏，撕去黑膜。

3、头部：挤去眼睛、牙齿，抠掉吸盘，剪开洗净，撕去黑膜。

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