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学术听夏

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学术听夏

泡椒中含有丰富的营养物质，可提供人体所必备的矿物质、蛋白质及维生素，在心血管疾病的预防和治疗、增进食欲、改善消化功能等方面有显著功效。在具体发酵过程中，乳酸菌为主要的菌群，是泡椒风味来源的重要因素，因此筛选出具有优良性能和对泡椒风味进行重大提升的乳酸菌是现在的重要研究方向之一。

本研究采用稀释涂布法从泡椒中分离乳酸菌，从分离得到的乳酸菌中挑选革兰氏阳性、接触酶试验为阴性的菌株进行初步形态学观察，得到了5株符合条件的乳酸菌菌株，分别命名为PJ-01、PJ-02、PJ-03、PJ-04、PJ-05，再采取平板划线分离法对初步分离的5株乳酸菌进行纯化，直至无杂菌，通过生理生化试验鉴定5株乳酸菌菌株具体的种属，参照《伯杰细菌鉴定手册》与《乳酸细菌分类鉴定及实验方法》初步鉴定PJ-01、PJ-05为植物乳杆菌，PJ-02为弯曲乳杆菌，PJ-03、PJ-04为短乳杆菌。

接着对5株菌株进行性能筛选，测定菌株的最适生长温度、生长曲线、产酸能力以及耐酸耐盐的性能的测定。实验结果表明，5株菌株中PJ-01（植物乳杆菌）生长速率更快、产酸能力更强、耐酸耐盐性更好，具有优良的生物学特性，更适合作为优良乳酸菌菌种，为后续泡椒工业生产提供优质菌源。

关键词：泡椒乳酸菌筛选初步鉴定产酸能力

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